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人們釀出雞尾酒是一種含酒的混合飲品，它的歷變?nèi)嗽诠虐＜?，就有了在啤酒中摻入蜂蜜?lái)了美酒，也很自然地想出多種多樣的享用方法。中飲用，古代中國(guó)人最早將酒用冰飲用的混合酒，古羅馬人也將一些混含含物徐到葡萄酒里加熱后飲用，這個(gè)冷部后飲用，在中世紀(jì)的時(shí)候，就有歐洲人將藥草和發(fā)和葡萄酒放到鍋」時(shí)期雞尾酒的名稱還未誕生。美國(guó)的一本叫《平衡》的雜志中首次第一次有關(guān)雞尾酒的文字記載是在1806年，首混合而成的，并加糖/水/冰塊/苦味詳細(xì)地解釋了鷗尾酒，雞尾酒就是一種由幾種烈酒的提神飲料。
1862年由托馬斯撰寫的第一本關(guān)于雞尾尾酒的專著出版了，書的名字是（如何調(diào)配飲料》。托馬斯是雞尾酒發(fā)展的關(guān)鍵人物之一，他遍訪歐洲的大小城鎮(zhèn)，收集整理雞尾酒的配方，并開(kāi)始混合調(diào)配飲料，從那時(shí)起雞尾酒才開(kāi)始進(jìn)入酒吧，并逐漸成為流行的飲料。
雞尾酒自身的世界性傳播可追潮到100多年前的美國(guó)，當(dāng)時(shí)美國(guó)的制冰業(yè)正向工業(yè)化邁進(jìn)，這無(wú)疑為雞尾酒的迅速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，使得美國(guó)成為當(dāng)時(shí)雞尾酒最為盛行的一個(gè)國(guó)家，美國(guó)調(diào)酒師的技藝也是最為高超的。最初的雞尾酒飲料市場(chǎng)，主要為男人們獨(dú)享的辣味飲料所占據(jù)，后來(lái)，隨著雞尾酒的廣泛飲用，為滿足那些不能承受酒精的飲用者，才派生出了適合婦女口味的甜味飲料。
到了美國(guó)的禁酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日），美國(guó)的禁酒令造成了名調(diào)酒師的外流，他們到了法國(guó)或英國(guó)后，有了用武之地，也促成了歐洲乃至世界雞尾酒黃金時(shí)代的到來(lái)。